Что может быть проще мяса с картошкой? Это вредное сочетание давно уже завоевало своим вкусом все народные умы. Я люблю и мясо, и картошку, позволяю себе изредка побаловать свой организм....
Куриные ножки с грибами в сливочно-винном соусе - это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовятся такие ножки достаточно легко и быстро. В основном, на подготовку уйдет около 15 минут,...
Курица, маринованная с горчицей и запеченная в духовке - сытный ужин. Готовится такое блюдо очень просто и достаточно быстро, не считая времени потраченного на маринование. Все ингредиенты для маринада, как...
Итак, подготовим продукты для приготовления куриных ножек в томатном соусе на сковороде.
Куриные голени тщательно промываем под проточной водой, просушиваем и натираем приправой для курицы. Оставляем в стороне, пока...
Булгур с куриными ножками в духовке – это вкусное и сытное, полноценное блюдо, которое понравится и подойдет по вкусу всем. Сегодня мы приготовим булгур к обеду или ужину, сочетание каши...
Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления куриных голеней в китайском соево-апельсиновом маринаде.
Из апельсина и лимона выжать сок. Это удобно сделать с помощью пресса для цитрусовых....
Для приготовления куриных голеней на гриль-газе нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Подготавливаем куриные голени, зачищаем их и моем. Затем...
Несмотря на то, что у меня несколько любимых рецептов приготовления курицы, всегда хочется испробовать что-то новое, и это оказывается очень вкусно. Вот и этот вариант получается очень интересным - курочка...
Простое и очень вкусное блюдо из недорогих продуктов, которые практически всегда есть в холодильнике. Куриные голени, фаршированные сыром и салями, можно приготовить не только семье на обед, их можно смело поставить на...
Соберём ингредиенты для приготовления куриных ножек с яблоками в духовке.
Ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Переложите в глубокую чашу.
Для глубокого маринада в куриных ножках...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению куриных ножек в кокосовом молоке.
Куриные ножки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду, добавьте в нее топленое масло...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления курицы по-венгерски.
На разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте сливочное масло, растопите.
На максимальном огне обжарьте с двух сторон части...
Все продукты для приготовления тушёной курицы на сковороде соберите по списку и приступим.
Нарежьте тонкими полукольцами лук и слегка помните его руками.
Куриные голени сложите в миску, добавьте соль и...
Для приготовления курицы в карамели в духовке возьмите ингредиенты по предложенному списку.
На сухую сковороду выложите сахар и соль.
Нагревайте сахар с солью, постоянно перемешивая.
Через 5-7...
Для приготовления куриных ножек методом су-вид (сувид) соберите все ингредиенты по списку.
Ножки куриные промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. По желанию кожу можно снять.
...
Чтобы приготовить курицу с айвой и картошкой в духовке, соберите необходимые ингредиенты по списку. Курицу можно взять целиком или же любые её части. Я буду готовить куриные голени.
В...
Голени старайтесь брать не слишком мелкие, но и не крупные, чтобы их было проще аккуратно обернуть тестом. Маринад для курицы можно использовать любой, который сочетается и с курицей, и с...
Для того чтобы приготовить плов с куриными голенями на сковороде, соберите необходимые ингредиенты по списку.
На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте куриные голени, чтобы они стали...
Ингредиенты для приготовления булгура с курицей в рукаве в духовке - перед вами. Лук и морковь почистите, помойте под проточной водой.
Булгур также промойте несколько раз, переложите в глубокую...
Возьмите необходимые ингредиенты, чтобы приготовить куриные ножки в соусе барбекю.
Сделать наколы ножом по всей поверхности ножек.
В соус барбекю добавить соевый соус, измельчённый чеснок, немного соли и перец по...
Чтобы приготовить куриные ножки в сливочном соусе на сковороде, соберите необходимые ингредиенты по списку. Сливки можно брать любой жирности. Чем выше жирность сливок, тем более сливочный будет вкус готового блюда.
...
Соберите ингредиенты для приготовления курицы бон-бон (голеней).
Очистите голени от кожи.
Удалите хрящ с тонкой стороны голени, надрежьте мясо вокруг косточки, чтобы ее было легче зачистить....
Ингредиенты
Куриные голени - 6 шт.
Соевый соус - 2 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 3 ст.л. (или панировочные сухари)
Возьмите продукты для приготовления острых куриных ножек как в KFC. Охлажденные куриные голени нужно тщательно вымыть, также нужно отмерить необходимое ...
Ингредиенты
Куриные голени - 5-6 шт.
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Кукурузная панировка - 5 ст.л.
Красный молотый перец - 1 ч.л.
Соль (для курицы) - 1 ч.л. (и пара щепоток для панировки)
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению куриных голеней от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
При какой внутренней температуре куриные голени считаются полностью готовыми и безопасными?
Безопасная температура внутри самой толстой части голени (у кости) — 74 °C. Именно при этой температуре гибнут сальмонелла и кампилобактер.
Но для голеней есть нюанс: в них много соединительной ткани (коллагена), которая начинает активно превращаться в желатин только при 80–85 °C. Поэтому кулинары часто доводят голени до 82–85 °C — мясо становится мягче, легче отходит от кости и получается более сочным, хотя формально готово уже при 74 °C.
Почему куриные голени при запекании получаются сухими, хотя это «тёмное» мясо?
Голени действительно относятся к тёмному мясу и содержат больше жира и миоглобина, чем грудка, но они всё равно теряют влагу при перегреве. Главные причины сухости:
Слишком высокая температура (выше 220 °C) — влага испаряется быстрее, чем успевает распределиться.
Передержка по времени — даже «безопасные» 74 °C при длительном нагреве высушивают волокна.
Отсутствие маринада или рассола — соль в маринаде меняет структуру белка и удерживает сок внутри.
Готовка без кожи — кожа работает как естественный «колпак», сохраняющий влагу.
Оптимальный режим: 190–200 °C, 35–45 минут, с предварительным посолом за 2–12 часов до готовки.
Как добиться идеально хрустящей кожи на запечённых голенях?
Хрустящая кожа = сухая поверхность + высокая температура + жир. Четыре рабочих приёма:
Высушите кожу. После мойки (или без неё — мыть курицу не рекомендуется из-за разбрызгивания бактерий) промокните голени бумажными полотенцами и подержите на решётке в холодильнике 1–2 часа без крышки. Сухая кожа хрустит в разы лучше.
Добавьте разрыхлитель теста. Щепотка разрыхлителя (не соды!) в сухой rub повышает pH кожи, и она карамелизуется быстрее и равномернее.
Готовьте на решётке, а не на противне — так горячий воздух обдувает голень со всех сторон, и нижняя часть не размокает в собственном соку.
Высокий старт. Первые 10 минут при 220 °C «схватывают» кожу, потом снижаете до 190 °C для доготовки.
Сколько времени нужно мариновать голени и правда ли, что чем дольше — тем лучше?
Нет, это миф. Время маринования зависит от основы маринада:
Кислые маринады (уксус, вино, лимон, кефир, томат) — не более 2–4 часов. Кислота начинает «варить» белок на поверхности, и мясо становится рыхлым, пастообразным.
Солёные/соевые маринады — до 12 часов. Соль проникает глубоко и работает как рассол.
Йогуртовые и молочные — до 24 часов. Молочная кислота действует мягче, плюс кальций активирует ферменты, размягчающие мясо.
Масляные и сухие rub — от 30 минут до ночи. Масло не проникает вглубь, но переносит жирорастворимые ароматы специй.
Минимум для вкуса — 30 минут при комнатной температуре или 2 часа в холодильнике.
Как понять, что голени готовы, если нет кулинарного термометра?
Три народных способа, которые работают в 90 % случаев:
Прозрачный сок. Проткните ножом самую толстую часть у кости. Если вытекающий сок прозрачный — готово. Розоватый или мутный — нужно ещё.
Подвижность сустава. Возьмите голень за тонкий конец и слегка покрутите. Если сустав легко «ходит» и мясо начинает отходить от кости — готово.
Отслоение мяса. Визуально: мясо у тонкой кости слегка «сдвигается» вниз, обнажая кость на 0,5–1 см — верный признак готовности.
Важно: не надрезайте мясо до кости для проверки — так вытечет весь сок, и голень станет сухой. Лучше проткнуть узким щупом в незаметном месте.
Почему кожа у голеней при запекании сморщивается и отслаивается «чулком»?
Это происходит из-за разницы в скорости сжатия кожи и мяса. Кожа содержит много коллагена, который при нагреве сокращается сильнее, чем мышечные волокна. Если между кожей и мясом есть прослойка жира или воздуха — кожа «уезжает».
Как избежать:
Перед маринованием аккуратно отделите кожу от мяса пальцем, но не срезайте — а после нанесения специй прижмите её обратно и зафиксируйте зубочисткой или кулинарной нитью у тонкого конца.
Не используйте слишком много масла под кожей — оно создаёт ту самую скользкую прослойку.
Запекайте на решётке кожей вверх — тогда она натянется под собственным весом по мере ужарки.
Чем куриные голени отличаются от бёдер и окорочков в приготовлении?
Хотя это части одной ноги, ведут они себя по-разному:
Голень — длинная кость, компактное мясо с большим количеством жил и коллагена. Требует более длительного запекания (40–50 мин), зато прощает ошибки — её сложно пересушить.
Бедро (верхняя часть) — более плоское, широкое, с толстой жировой прослойкой под кожей. Готовится быстрее (30–40 мин), кожа на нём получается самой хрустящей из-за большего количества подкожного жира.
Окорочок (голень + бедро) — неравномерная толщина: тонкий конец голени готов раньше, чем толстый край бедра. При запекании целиком нужно либо подгибать голень под бедро, либо готовить при более низкой температуре дольше.
В рецептах голени и бёдра часто взаимозаменяемы, но время готовки у голеней на 5–10 минут больше.
Можно ли замораживать готовые запечённые голени и как их потом правильно разогреть?
Да, голени отлично переносят заморозку — даже лучше, чем грудка, благодаря жирному тёмному мясу. Правила:
Остудите полностью (не дольше 2 часов при комнатной температуре) и уберите в герметичный пакет или контейнер. Срок — до 3 месяцев при −18 °C.
Размораживайте в холодильнике 8–12 часов. Быстрая разморозка в микроволновке сделает мясо «ватным».
Разогревайте в духовке или аэрогриле при 180 °C, 10–15 минут. Микроволновка вернёт коже резиновую текстуру — если всё же греете в ней, положите рядом стакан воды.
Лайфхак: сбрызните размороженные голени каплей масла и прогревайте на решётке — кожа снова станет хрустящей.
Сколько калорий, белков и жиров в куриной голени и подходит ли она для диетического питания?
Пищевая ценность одной средней голени (≈100 г мяса без кости):
С кожей, запечённая: ≈175 ккал, 20 г белка, 10 г жира.
Без кожи, запечённая: ≈130 ккал, 21 г белка, 4 г жира.
Варёная без кожи: ≈120 ккал, 22 г белка, 3 г жира.
Голень — хороший источник железа, цинка и витаминов группы B (особенно B3 и B6). Она калорийнее грудки примерно на 30–40 %, но заметно сытнее за счёт жира и желатина из коллагена.
Для диетического питания голень подходит, если:
снимать кожу перед едой (убирает 40–50 % жира);
готовить без майонезных маринадов — использовать йогурт, лимон, специи;
сочетать с овощными гарнирами, а не с картофелем фри или жирными соусами.
С какими гарнирами и соусами лучше всего сочетать запечённые куриные голени?
Голень — мясо с ярким вкусом и жирноватой текстурой, поэтому к ней подходят гарниры, которые «впитывают» сок и балансируют жирность:
Овощи: тушёная капуста, рагу из сезонных овощей, салат из свежих овощей с кислой заправкой (кислота отлично балансирует жир тёмного мяса).
Соусы: чесночно-сметанный, томатный сацебели, горчично-медовый, грибной, ткемали. К жирному мясу лучше идут кисловатые или остро-пряные соусы, а не сливочные.
Соленья и маринады: квашеная капуста, мочёные яблоки, маринованный лук, корейская морковь — традиционное «кисленькое» к жирной птице.
Универсальная формула идеального ужина: голени + крахмалистый гарнир + свежий или квашеный овощ + кисловатый соус.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
Какое мясо для борща лучше?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
