Соберём продукты для приготовления весеннего борща. Я готовила его на курином бульоне, сваренном из куриной ножки, вы можете взять любую часть курицы, приготовить мясной бульон или сварить суп просто на воде. Все овощи и зелень тщательно промываем и обсушиваем перед началом готовки.
Сначала сварим бульон. Выкладываем куриный окорочок в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Во время закипания на поверхности бульона будет образовываться накипь, которую нужно обязательно убирать шумовкой.
Когда накипь перестанет появляться, кладём в бульон соль, примерно 1-2 чайные ложки, для аромата добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и веточки укропа или петрушки. Продолжаем варить бульон на небольшом огне при слабом кипении, пока куриное мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от кости.
Пока варится бульон, очищаем от кожицы картофель и нарезаем его кубиками среднего размера. На время кладём его в холодную воду, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Из приготовленного бульона вынимаем куриный окорочок и оставляем его немного остыть. Бульон процеживаем через мелкое сито и перекладываем в него нарезанный картофель.
У остывшего окорочка отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками помельче и кладём в бульон с картофелем. На сильном огне доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим примерно 20 минут, пока картошка не станет мягкой.
Приготовим заправку для борща. Лук очищаем от шелухи и нарезаем средними кубиками.
От морковки отрезаем ботву, но не выбрасываем. Саму морковь чистим и натираем на крупной тёрке.
У свеклы также срезаем стебли с листьями, откладываем их, а свеклу очищаем от кожицы и тоже натираем на крупной тёрке.
Свекольные стебли тщательно моем и нарезаем небольшими кусочками.
Помидор нарезаем кубиками.
В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью в течение 3-х минут, пока лук не станет полупрозрачным. Кладём в сковородку кусочки свекольных стеблей и измельчённый прессом или мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем и пассеруем всё вместе ещё 2-3 минуты.
Добавляем к овощам натёртую свеклу и томатную пасту. Всыпаем сахар, немного соли и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем и тушим на слабом огне около 5 минут до мягкости свеклы.
Добавляем к свекле нарезанный помидор и вливаем примерно 100 мл бульона или кипячёной воды. Перемешиваем и тушим заправку под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут.
Приготовленную заправку для борща перекладываем в кастрюлю с картошкой и кусочками курицы. Тщательно перемешиваем, даём борщу закипеть и варим на небольшом огне 3-5 минут.
В самую последнюю очередь, буквально за 2-3 минуты до окончания варки, добавляем в кастрюлю тщательно вымытые и мелко нарезанные листья свеклы и ботву моркови. Даём весеннему борщу покипеть на минимальном огне пару минут, пробуем на соль, выключаем плиту и обязательно оставляем суп настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.
Весенний борщ готов. Разливаем суп по порционным тарелкам и подаём к столу горячим, по желанию в него можно добавить сметану и свежую зелень. Он идеально сочетается с молодым чесноком, ломтиком ржаного хлеба и, конечно же, вкуснейшим домашним салом. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему борщ называется борщом?
Секреты красного борща со свеклой. Почему борщ теряет цвет? Как сохранить цвет борща насыщенно красным
Прокис борщ! Что делать, как спасти?
Какое мясо для борща лучше?
Что делать, если пересолил борщ? Как исправить?
Чем отличается борщ от щей?
Написать комментарий