Для малосольного омуля нужен, собственно, он сам и соль, сахар не обязателен, но он тоже выступает и натуральным консервантом, и усилителем вкуса.
Соль должна быть крупная, без добавок. Мелкая, морская, йодированная не подойдет.
Рыба у меня лежала в морозилке (более месяца), с вечера я переложила ее в холодильник, она мягко пришла в себя к утру. Рыбу, морепродукты на воздухе (в комнате) размораживать не рекомендуется, тем более в воде или еще как-то.
Счищаем с рыбы чешую, удаляем жабры, обмываем и обсушиваем.
Затем рыбу потрошим и уже бумажными салфетками убираем то, что нам не нравится.
Смешайте соль и сахар. На дно посуды (она не должна быть металлической - либо стекло, либо пластик), в которой будет засаливаться рыба, посыпьте немного посолочной смеси. Внутрь каждой рыбы добавьте посолочную смесь, распределите, также натрите рыбу этой смесью снаружи.
Уложите рыбу брюшками вверх, накройте пленкой, но не наглухо, пусть она немножко "дышит", я в пленке делаю пару проколов зубочисткой. Солиться в холодильнике омуль будет не менее 16 часов. Часиков через 5-6 под воздействием соли и сахара рыба даст "сок". Если вы в этот момент дома, у вас не ночь и вы не спите, то жидкость эту лучше слить. Это, кстати, не только омуля касается, а любой рыбы, которую вы солите подобным образом. Теперь остается просто подождать.
У меня прошли сутки. Омуль получился малосольным и нежным. Не, нежнейшим! Вообще, в кафе и ресторанах вам его, конечно, филетируют, красиво нарежут, но дома мы его так не едим 😁. Каждый берет себе хвост (т.е. целую рыбину) и ест прямо руками, смакуя немногочисленные косточки 😊. Для вас одну рыбку разрежу, покажу, какое нежное мясо у нее).
Всем удачных засолок и приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Как убрать запах тины у рыбы при готовке?
Какой солью солить рыбу?
Чем отличается уха от рыбного супа?
Написать комментарий