Мордовские блины (пачат), как и многие национальные блюда, находят отклик за пределами географических границ региона, в котором они появились. Это закономерно, а в отношении блинов - в особенности. Ведь аналоги этого блюда есть практически у всех народностей. А мордовские блины имеют свою изюминку, которая делает это блюдо особенно привлекательным.
Мордовские блины часто готовятся не из какой-либо одной муки, а из смесей. К пшеничной муке обычно добавляется или гороховая, или пшенная, или гречневая и т.д. Это повышает как вкусовые качества блинчиков, так и их пользу. Пшеничная мука высшего сорта содержит мало полезных веществ: все они были выхолощены во время переработки. А другая мука как раз и делает нашу выпечку более полезной.
Другая особенность мордовских блинов в том, что в них используется относительно большое количество яиц. Кроме того, мордовские блины — дрожжевые, они должны быть пышными. Часто вместо пшенной муки используют кашу. Я же использую именно муку. Сейчас не трудно купить любую муку, какую захочется. А можно размолоть в муку пшенную крупу.
В чуть теплом молоке растворим дрожжи, сахар и соль. Для начала все молоко не используем.
Добавим два вида муки — пшенную и пшеничную.
Затем добавим яйца. Перемешаем, и разотрем все комочки.
Добавим остальное молоко, замесим тесто и поставим в теплое место на 1,5-2 часа.
Дрожжи заработают, и тесто увеличится в объеме. Появятся характерные пузырьки.
Можно приступать к выпечке. Жарим блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Блинчик поджариваем с одной стороны. Переворачиваем, слегка смазываем сковороду и жарим с другой стороны.
Готовые блины смазываем маслом.
Подаем их с вареньем, джемом, сгущенкой и т.д.
Мордовские блины получились толстыми, пышными. Мне их больше всего нравится кушать со сметаной.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Посмотрите на фото, сколько там муки. Надо было регулировать густоту теста самостоятельно, так как рецепт дан не в аптечных миллиграммах. А 5 ст. ложек муки - это 125 г, если без горки. На 200 мл молока совсем не мало.