Ингредиенты для приготовления тарта тропезьен соберите по списку к рецепту.
В миску для смешивания всыпьте муку, дрожжи, сахар, соль.
Влейте 150 г яиц, замесите тесто с помощью миксера или руками. Вымешивайте не менее 8-10 минут, тесто должно стать гладким и эластичным.
В три приема вмешайте в тесто мягкое сливочное масло. Каждую последующую порцию масла вмешивайте, когда будет вмешана предыдущая порция масла.
Можно вмешать масло с помощью миксера.
Округлите тесто, накройте, поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
Пока тесто подходит, приготовьте заварной крем "патисьер". Для этого влейте в ковш с толстым дном молоко, добавьте половину сахара по рецепту для крема, нагрейте до кипения.
Смешайте 50 г яичных желтков с оставшимся сахаром.
Всыпьте кукурузный крахмал.
Смешайте до однородности.
Влейте половину горячего молока к желтково-крахмальной смеси, смешайте и снова верните смесь в ковш. Нагревайте на среднем огне при постоянном интенсивном помешивании, проварите 1-2 минуты после закипания, до загустения.
Снимите крем с огня.
Вмешайте в горячий крем 20 г сливочного масла.
Добавьте ванильную пасту (или ванильный сахар).
Влейте и вмешайте растопленную желатиновую массу, приготовленную согласно указаниям на упаковке.
Влейте и вмешайте 30 г апельсиновой воды (флёр доранже), при ее отсутствии можно заменить апельсиновой цедрой.
Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите в холодильнике.
Приготовьте пропитку, для этого приготовьте сироп из воды, сахара и апельсиновой воды, охладите.
Готовое тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обомните его, уберите в холодильник не менее, чем на 30 минут. Можно на ночь.
Подготовьте форму для выпекания, смажьте сливочным маслом. Установите на пергамент для выпечки
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 см.
Перенесите тесто в форму, накройте, поставьте на расстойку на 1,5-2 часа в теплое место.
После расстойки смажьте смесью из яичного желтка и 1 ст.ложки молока.
Посыпьте верх тарта жемчужным сахаром. Разогрейте духовку в режиме "верх-низ" до 180 градусов.
Выпекайте при температуре 180 градусов около 20 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Аккуратно извлеките тарт из формы, полностью охладите на решетке. После остывания разрежьте тарт на 2 части.
Для приготовления крема "Дипломат" взбейте холодные сливки в пышную пену. Чтобы сливки хорошо взбивались, венчики и емкость для взбивания охладите перед использованием, лучше в морозилке. Если нравится более сладкий крем, можно добавить в этот момент примерно 40 г сахарной пудры.
Одну треть взбитых сливок добавьте в заварную часть крема "патисьер", приготовленную ранее, взбейте.
Оставшиеся взбитые сливки вмешайте в крем силиконовой лопаткой в однородную массу. Переложите крем в кондитерский мешок.
Раскройте разрезанный бисквит "как книгу", пропитайте обе части ранее приготовленной пропиткой.
Нанесите крем на нижнюю часть тарта и накройте верхней частью.
Тарт тропезьен готов к подаче.
Почувствуйте себя хотя бы на минуту в кофейне на берегу Лазурного берега, наслаждаясь этим тартом, "Bon appetit"!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Чем и как покрасить крем-чиз?
Мастика на крем-чиз: можно ли класть и всегда ли нужно изолировать. Как изолировать мастику от крем-чиза?
Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?
Почему трескается крем-чиз на торте?
Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Чем и как загустить сметанный крем?
Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?
Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?
Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...
Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?
Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?
Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?
Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?
Почему сворачиваются сливки при тушении?
Как вскипятить молоко, чтобы не пригорало? Почему молоко пригорает при кипячении в кастрюле?
Коровье молоко - польза и вред
Польза молодой крапивы и полезные рецепты
Сколько нужно варить овсянку на воде и на молоке?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий