Соберите ингредиенты для приготовления киша с куриной печенью. Вместо масла можно использовать маргарин, но с маслом, конечно, ароматнее и вкуснее будет). Сметану можно заменить на яйцо, майонез или, в крайнем случае, пару столовых ложек воды.
Подготовьте ингредиенты и для начинки. Сегодня добавлю лук, можно обжарить грибы (вместо лука), особенно вкусно получается с лесными.
Песочное тесто каждый "замешивает" как ему удобнее, кто-то использует мягкое (подтаявшее, но не растопленное) масло, мне же больше нравится готовить из холодного масла, из морозилки. В миске смешиваю сразу все сухие ингредиенты, беру кусок масла и, периодически обмакивая его в муку, натираю на терке.
И сразу же получается крошка. Теперь эту крошку нужно собрать в единый комочек, добавляю сметану и просто собираю его, не замешиваю в привычном нам понимании. От тепла рук масло подтаивает и тесто собирается в шарик.
Получившийся шарик не вымешиваем (как обычное тесто), а просто оставляем пока при комнатной температуре, накрыв пленкой.
Пока займемся луком. Нарежьте лук недлинной соломкой или кубиком, обжарьте в разогретом масле до мягкости и легкой золотистой корочки, периодически помешивая. Оставим немного остыть.
Тесто можно распределять руками сразу в форме, я как-то привыкла его все-таки раскатывать. При раскатке края его будут неровными, где-то будут крошиться - это не страшно, слегка помогайте себе руками, подправляя края. Раскатывать лучше на листе пергамента.
Переношу тесто прямо с пергамента в форму, бумагу снимаю.
Распределите тесто по форме, срежьте края вверху, выравнивая бортик, этими обрезками "залатайте" те места, где теста меньше, где оно получилось тоньше. Это не сложнее, чем в детстве лепка из пластилина)).
Поскольку начинка у нас жидкая, то основу нужно подпечь. Застилаю ее все тем же листом пергамента, на него высыпаем груз, чтобы дно не деформировалось и бока остались более менее ровными, для этих целей использую старую крупу. Отправляем в разогретую до 200 градусов (не меньше) духовку минут на 15-18.
Пока подпекается основа, приготовим заливку. В стакан блендера складываем кусочки очищенной, нарезанной не слишком крупно печенки, сливки, муку, желтки, соль.
Пробиваем блендером до однородной массы. Получается вот такое "какао" 😊. Можно при желании его через сито пролить, если не пробились комочки муки, они останутся на сите.
Основа подпеклась. На дно выкладываем лук.
Выливаем подготовленную печеночную массу. Отправляем в духовку еще минут на 20, ориентируйтесь на особенности вашей духовки, румяность бортика пирога. А сама начинка, если ее слегка потрогать пальцем, станет плотной, более упругой.
Мой немного треснул, но на вкус его это не влияет). Пока пирог горячий, из формы его лучше не вынимать, ну если только она у вас не разъемная.
Кишу с куриной печенью нужно дать остыть до комнатной температуры, чтобы он хорошо резался и держал форму. Я почему-то люблю к печенке подавать клюквенный соус или просто клюкву, но этот пирог прекрасен вообще без ничего, без каких-либо соусов. Нежная текстура начинки и хрустящее, тающее во рту тесто - замечательный дуэт!
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Как и сколько варить печень индейки?
Написать комментарий