Соберём продукты для приготовления сациви из куриной грудки. Грецкие орехи должны быть свежими и желательно светлыми. Кориандр, гвоздику и чёрный перец можно взять измельчённые, но я советую взять эти специи целыми и измельчить их перед добавлением, так их аромат раскроется лучше. Винный уксус можно заменить гранатовым соусом.
Сначала приготовим куриную грудку. Ополаскиваем её прохладной водой, перекладываем в кастрюлю и заливаем горячей кипячёной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. На сильном огне доводим до кипения, убираем накипь, которая будет образовываться на поверхности.
Добавляем в бульон соль (примерно 1-1,5 ч.л.), по желанию кладём лавровый лист, веточки укропа, чёрный перец горошком. Варим грудку примерно 15-20 минут на среднем огне, до готовности.
Достаём грудку из бульона и оставляем остывать.
Бульон процеживаем через мелкое сито и тоже даём ему остыть. Если время позволяет, лучше оставить грудку остывать прямо в бульоне, так она получится сочнее.
Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кубиками.
В сковородке на растительном масле пассеруем лук, периодически перемешивая, пока он не станет золотисто-прозрачным. Важно не допустить, чтобы лук подгорел, это испортит вкус блюда.
В ступке измельчаем семена кориандра, гвоздику и чёрный перец горошком.
Грецкие орехи перемалываем в мясорубке или измельчаем блендером. По желанию можно сделать ореховую массу абсолютно гладкой, а можно оставить небольшие кусочки орехов.
Добавляем в орехи муку, имеретинский шафран, уцхо-сунели, молотую корицу, измельчённые специи, мелко нарезанный острый перец и измельчённый прессом чеснок. Слегка солим и перемешиваем, чтобы мука и специи равномерно распределились по орехам.
Перекладываем в смесь обжаренный лук, винный уксус (или гранатовый соус), подливаем немного бульона.
Постепенно вливаем в массу бульон, каждый раз перемешивая. Весь бульон добавлять не нужно, достаточно добиться консистенции жидкой сметаны.
Куриную грудку нарезаем крупными кубиками.
Смешиваем нарезанное куриное мясо с ореховым соусом, ставим на слабый огонь и прогреваем примерно до 80 градусов, когда только начнут появляться пузырьки. Доводить до кипения нельзя. Даём сациви остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, но лучше оставить на ночь. За это время соус загустеет, а мясо впитает ароматы специй.
Сациви из куриной грудки готово! Подаём его к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как приготовить куриные желудки мягкими и сочными?
Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...
11 вкуснейших китайских блюд из курицы, которые стоит попробовать
13 идей простых гарниров к курице
Сколько запекать курицу в духовке?
Как и зачем замачивать орехи перед употреблением? И нужно ли...
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Калорийность жульена с курицей и грибами
Написать комментарий