Для кучмачи по-абхазски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Так понимаю, что субпродукты принято брать в количестве от одного животного, но можете в меньшем количестве и в разном соотношении. Например, несмотря на наличие на кухне вытяжки, рубец в составе пропущу...))
На сайте есть рецепты ткемали, кварцаха и асызбала, все они хороши для кучмачи. Аджика красная или зелёная подходит в качестве соуса или как смесь сухих специй.
Вино красное можно пропустить, т.е. заменить бульоном от варки сердца и лёгкого, но рекомендуется взять ароматное сухое или полусухое.
Куски говяжьего сердца и лёгкого предлагаю варить вместе. От сосудов их не зачищала, т.к. это проще сделать потом, уже у варёных.
Первую воду с накипью слейте, а потом около двух часов варите в свежей на слабом кипении, проверяя готовность.
Кусок говяжьей печени указанной массы был сварен в течение получаса на слабом огне после закипания.
До начала приготовления кучмачи пусть все субпродукты находятся в бульоне. Не солила его в процессе, а потом уже можно.
Затем все субпродукты нужно будет нарезать: лёгкие – кусками побольше и потолще, а сердце и печень – потоньше. Посыпьте их солью, смесью хмели-сунели и измельченным чесноком. Перемешайте. Дайте так промариноваться минут 15-20.
Лук нашинкуйте полукольцами, обжарьте и потомите его на сливочном или топлёном масле на среднем огне около пяти минут при помешивании. Хорошо посолите.
Затем отправьте на сковороду к луку все подготовленные субпродукты.
Добавьте ткемали, аджику, вино или бульон.
Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и тушите около 15-20 минут. За это время бульон подвыкипит и загустеет.
В полученном насыщенном соусе субпродуктам нужно дать напитаться или же просто остыть всему этому вместе.
Кучмачи по-абхазски принято подавать с зернами граната и кинзой.
Возьмите рецепт на заметку, но импровизируйте!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как и сколько варить свиной язык?
Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...
Сколько запекать говядину в духовке?
Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?
Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?
Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?
Как и сколько варить говяжий язык?
Как выбрать вино в магазине?
Написать комментарий