Расширенный поиск
    Регистрация Вход
    Книга отзывов
    и предложений
    Книга рецептов Планнер Журнал Авторы Аймкук

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АйваАрбузБаклажаныБрусникаБрюкваВиноградГолубикаГорохГранатГрецкий орехГрушаДайконДыняЕжевикаЗеленый горошекИнжирКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКапуста БрюссельскаяКапуста кольрабиКапуста пекинскаяКапуста савойскаяКартофельКивиКизилКлюкваКукурузаЛимонЛук порейЛук репчатыйМангоМорковьОблепихаОгурецПерец болгарскийПерец сладкийПерсикиПетрушкаПомидорРедисРепаСалат АйсбергСалат ЛатукСвеклаСельдерейСельдерей корневойСливаСмородина краснаяСтеблевой сельдерейСтручковая фасольТернТопинамбурТыкваУкропФасольФасоль белаяФасоль краснаяФейхоаФиникиЦветная капустаШпинатЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Мясные блюда →
    Кучмачи по-абхазски

    Кучмачи по-абхазски

    Ещё одно, так сказать, по легенде, блюдо бедняков, которое превращается в деликатес. Подаётся в горячем, тёплом или холодном виде. Кому как, а меня впечатлило в качестве холодной закуски.

    Познакомилась сама и решила поделиться вариантом абхазского блюда кучмачи из говяжьих потрохов. Покажу один из принципов приготовления – сначала варка, а потом тушение, но думаю, что у всех получится по-своему, т.к. соусы, вино, хмели-сунели и другие специи могут отличаться по вкусу и составу.

    Ингредиенты

    Говяжье лёгкое – 400 г

    Говяжья печень – 300-400 г

    Говяжье сердце – 300 г

    Лук – 200-300 г

    Ткемали или т.п. соус – 200 г

    Вино красное – до 200 мл

    или Бульон – до 200 мл

    Аджика – от 2 ч.л. по вкусу

    Хмели сунели – от 1,5 ч.л. по вкусу

    Чеснок – 1-2 зубчика

    Перцы – по вкусу

    Соль – около 1 ч.л.

    Масло – 25 г для жарки

    Кинза или петрушка – для подачи

    Гранат – для подачи

    Дополнительно:

    Гранатовый соус, гранатовый сироп или наршараб

    • 133 кКал
    • 2 ч. 30 мин.
    • 2 ч. 30 мин.
    • Б: 13.93
    • Ж: 4.61
    • У: 6.13

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 8 голосов
    4 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Для кучмачи по-абхазски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Так понимаю, что субпродукты принято брать в количестве от одного животного, но можете в меньшем количестве и в разном соотношении. Например, несмотря на наличие на кухне вытяжки, рубец в составе пропущу...))


    На сайте есть рецепты ткемали, кварцаха и асызбала, все они хороши для кучмачи. Аджика красная или зелёная подходит в качестве соуса или как смесь сухих специй.


    Вино красное можно пропустить, т.е. заменить бульоном от варки сердца и лёгкого, но рекомендуется взять ароматное сухое или полусухое.


    Куски говяжьего сердца и лёгкого предлагаю варить вместе. От сосудов их не зачищала, т.к. это проще сделать потом, уже у варёных.


    Первую воду с накипью слейте, а потом около двух часов варите в свежей на слабом кипении, проверяя готовность.


    Кусок говяжьей печени указанной массы был сварен в течение получаса на слабом огне после закипания.


    До начала приготовления кучмачи пусть все субпродукты находятся в бульоне. Не солила его в процессе, а потом уже можно.


    Затем все субпродукты нужно будет нарезать: лёгкие – кусками побольше и потолще, а сердце и печень – потоньше. Посыпьте их солью, смесью хмели-сунели и измельченным чесноком. Перемешайте. Дайте так промариноваться минут 15-20.


    Лук нашинкуйте полукольцами, обжарьте и потомите его на сливочном или топлёном масле на среднем огне около пяти минут при помешивании. Хорошо посолите.


    Затем отправьте на сковороду к луку все подготовленные субпродукты.


    Добавьте ткемали, аджику, вино или бульон.


    Доведите до закипания, убавьте огонь до слабого и тушите около 15-20 минут. За это время бульон подвыкипит и загустеет.


    В полученном насыщенном соусе субпродуктам нужно дать напитаться или же просто остыть всему этому вместе.


    Кучмачи по-абхазски принято подавать с зернами граната и кинзой.


    Возьмите рецепт на заметку, но импровизируйте!


    Кучмачи по-абхазски, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • Лайфхак: гранатовый соус добавляют в готовое блюдо для корректировки кислинки - по желанию.

    Полезные подборки и рецепты ...

    Кучмачи

    Подборка рецептов

    Кучмачи по-мегрельски
    Кучмачи из баклажанов
    Абхазская кухня

    Рецепты национальной кухни

    Мамалыга по-абхазски
    Ачма абхазская
    Хачапури по-абхазски
    Мамалыга из кукурузной муки
    Блюда из говяжьей печени на сковороде

    Подборка рецептов

    Медальоны из печени
    Гречка с говяжьей печенью на сковороде
    Печеночные оладьи по Дюкану
    Печень по-строгановски
    Говяжья печень с луком

    Подборка рецептов

    Говяжья печень в сливках
    Говяжья печень с луком в сметане (на сковороде)
    Подлива с печенью, луком и морковью
    Печень говяжья, тушеная в сметане
    Печень говяжья тушеная на сковороде

    Подборка рецептов

    Печень по-венециански
    Говяжья печень с луком в сметане (на сковороде)
    Печень с квашеной капустой
    Печень говяжья, тушеная в сметане
    Тушеное говяжье сердце

    Подборка рецептов

    Гуляш из говяжьего сердца
    Говяжье сердце тушёное в сметане
    Бефстроганов из говяжьего сердца
    Говяжье сердце в мультиварке
    Говяжья печень в вине

    Подборка рецептов

    Печень по-венециански
    Печень по-мещански
    Легкое говяжье

    Рецепты по ингредиенту

    Паштет из легкого
    Пирожки с лёгким
    Хе из легкого по-корейски
    Салат из говяжьего легкого

    Другие полезные подборки по теме

    Говядина (929)Блюда из говядины на каждый день (668)Вторые блюда из говядины (484)Обед из говядины (455)Фарш говяжий (327)Фарш свиной (303)Вино (218)Ужин из говядины (198)Тушеная говядина (194)Простые блюда из говядины (175)Обед из говядины на сковороде (163)Обед из говяжьего фарша (151)Вторые блюда из говядины на сковороде (150)Обед из свиного фарша (150)Говядина с луком на сковороде (146)

    Фотоотчеты

    Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

    Загрузить

    Фотоотчетов пока нет, Ваш может быть первым!

    Написать комментарий

    Отправить
    AnnI_G
    Субпродукты люблю, мы из этого набора обычно делаем начинку для пирожков
    0
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    AnnI_G, точно - для начинки в пирожки
    0
    ответить
    Elfooboo
    Я бы с удовольствием попробовала бы, и субпродукты люблю, и специи всяческие👍👍
    0
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Elfooboo, я небольшую часть ещё в паштет измельчила
    0
    ответить

    Полезные советы

    Как и сколько варить свиной язык?Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...Сколько запекать говядину в духовке?Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной?Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?Польза говяжьего бульона: чем полезен бульон из говядины для организма человека?

    Свежие рецепты


    Мясной рулет с грибами и яйцом
    Грудинка по-азиатски с лапшой
    Пирожки с копченой курицей
    Сметанный соус с грибами
    Гунбао цзидин
    Мусс из печени трески
    Рис с котлетами на сковороде

    Творожные вафли с крахмалом (без муки)
    Кексы с шелковицей (тутовником)
    Шоколадные сырники с вишней
    Селедка в масле с укропом
    Перловка с песто
    Пекинская капуста в томатном соусе
    Соус из кинзы на зиму
    Мобильная версия сайта