Вот все, что понадобится для приготовления тигрового хлеба. Как видите, продукты самые простые и доступные.
Прессованные дрожжи можно заменить быстродействующими (сухими), их понадобится втрое меньше, чем указано в рецепте.
Масло можно взять подсолнечное или оливковое, но наиболее ароматно и аппетитно получается с кунжутным. У меня тесто получилось батонным: мягким, мелкопористым, нежным, за счет добавления сливочного масла. Но повторюсь, что можно взять за основу и другой рецепт хлеба или даже сладких булочек.
Мука должна быть «сильной», с большим содержанием клейковины (белка). Если у вас обычная мука, в нее можно добавить немного глютена, чтобы получить концентрацию белка не менее 12% (глютен продается в кондитерских магазинах и на маркетплейсах).
Приступим к приготовлению. Так как у меня были «живые» дрожжи, тесто я готовила опарным способом. Если дрожжи быстродействующие, опару можно не готовить, а сразу приступать к замесу. Для опары смешайте раскрошенные дрожжи, 12 г сахара и пару столовых ложек муки (взять из общего количества).
Добавьте теплую воду (столько, чтобы масса по консистенции напоминала жидкую сметану) и тщательно перемешайте венчиком. Оставьте опару в теплом месте примерно на 15 минут.
Вот так она должна подрасти.
Перелейте в чашу миксера созревшую опару, оставшуюся воду, положите мягкое масло, всыпьте соль и просеянную муку.
Замесите тесто при помощи насадки в виде крюка. Замес производите на средней скорости и не менее 12-15 минут, тесто должно получиться гладким и эластичным. Можно месить и традиционным способом, вручную, но это займет чуть больше времени. Также подойдет и хлебопечка (но только для замешивания, не для выпекания!). Готовое тесто соберите в шар.
Уложите тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накройте и уберите в теплое место для брожения на 60 минут.
Через час проверьте тесто - должна быть примерно вот такая картина.
Обомните подошедшее тесто: нужно обязательно выпустить крупные пузыри углекислого газа, чтобы хлеб получился ровным. Затем сформируйте буханку, батон или несколько небольших булочек. Для круглой буханки нужно постепенно подвернуть края теста вниз и вовнутрь, одновременно поворачивая заготовку вокруг своей оси. Важно не подсыпать при этом дополнительную муку, лучше смазывайте руки растительным маслом. Сформованный хлеб переложите на противень, застеленный пергаментом, и накройте пленкой, смазанной маслом. Оставьте для расстойки на 40-60 минут.
Сразу приготовьте рисовую пасту. Для этого смешайте все ее компоненты.
Перемешайте венчиком. Важно не оставить комочков. Уберите пасту в теплое место на время расстойки хлеба.
Поднявшийся хлеб смажьте равномерным слоем рисовой пасты. Корочку не стоит делать слишком тонкой или наоборот толстой. Толщины в 1-1,5 мм будет вполне достаточно.
Первые 15 минут тигровый хлеб должен выпекаться при температуре 220 градусов с паром: на дно разогретой духовки поставьте поддон с кипятком. При этом включите режим конвекции, если он есть в вашем духовом шкафу. Через 15 минут уберите поддон с кипятком, снизьте температуру до 190 градусов и выпекайте еще 15 минут. Готовый тигровый хлеб выньте из духовки и остудите на решетке.
Корочка получается просто изумительно хрустящей и аппетитной, а мякиш – ароматным и мягким. На следующий день хлебушек хрустит уже меньше, но обычно он съедается очень быстро.
С ним можно готовить бутерброды или подавать к основным блюдам и салатам.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Польза и вред пшеничных отрубей
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий