Ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба из пророщенной пшеницы на закваске соберите по списку к рецепту. К моменту замеса теста на хлеб должна быть проращена пшеница. О том, как это сделать, расскажу в последующих шагах.
Подготовьте пшеницу к проращиванию, тщательно промойте ее.
Выложите промытую пшеницу в емкость, залейте обычной водопроводной водой таким образом, чтобы вода была чуть выше уровня пшеницы, так как пшеница впитает в себя часть воды.
Накройте пищевой пленкой, сделайте несколько проколов в пленке, оставьте при комнатной температуре на 1 сутки.
У пшеницы через сутки уже наклюнулись небольшие росточки.
Снова промойте пшеницу через дуршлаг.
Можно накрыть не пленкой, а кусочком марли или бинта, залить водой, оставить еще на сутки для дальнейшего проращивания.
На проращивание потребуется двое или трое суток, в зависимости от всхожести пшеницы и от температуры в помещении. Когда ростки достаточно большие (3-5 мм), можно приступать к приготовлению теста для хлеба.
Промойте зерна пшеницы, сложите в миску, добавьте 50 гр. воды, пробейте погружным блендером в однородную массу.
Масса из пророщенной пшеницы выглядит следующим образом.
Измерьте полученную массу. При замачивании было 160 г зерна, в окончательном виде вес пшеницы составил 385 г, то есть пшеница вобрала в себя 225 г воды. Всего по рецепту воды необходимо 275 г, значит остается добавить в тесто еще 50 г воды.
Приступайте к замесу основного теста. В миску для замешивания теста добавьте 50 г недостающей воды, 200 г закваски, всыпьте соль.
Добавьте массу из пророщенной пшеницы, смешайте.
Всыпьте цельнозерновую пшеничную муку.
Руками замесите тесто, округлите тестов в шар. С интервалом в 45 минут трижды сделайте обминку теста методом "stretch and fold" (растянуть и сложить) для развития клейковины в тесте.
Тесто за это время станет пышнее и легче, насытится воздухом, в нём разовьётся клейковина. После этого уберите тесто в холодильник для холодной расстойки и ферментации на 10-12 часов, можно на сутки.
После холодной расстойки выложите тесто на стол, припыленный мукой, округлите его.
Накройте его миской на 30 минут для предварительной расстойки.
Через 30 минут растяните тесто в пласт по ширине формы для выпечки.
Подверните край теста на одну треть.
В три сложения сверните тесто в рулон. Защипните края теста, подкатайте заготовку хлеба, чтобы выровнять ее.
Переложите заготовку в форму, смазанную растительным маслом. Поставьте в теплое место на расстойку на 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Сделайте в хлебе несколько проколов деревянной шпажкой.
Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 50 минут.
Готовый хлеб извлеките из формы и полностью остудите (до комнатной температуры). Резать хлеб в это время нельзя, так как мякиш хлеба еще продолжает формироваться в процессе остывания.
Подавайте хлеб к столу полностью остывшим.
Цельнозерновой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске очень вкусный, с хрустящей корочкой, ароматный и совсем не похож на привычный пшеничный хлеб. Положите на него кусочек сливочного масла и наслаждайтесь его необыкновенным вкусом.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Польза и вред пшеничных отрубей
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Виды и сорта муки. Чем пшеничная мука отличается от ржаной и рисовой муки? Как правильно выбрать муку?
Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Написать комментарий