Соберём продукты для приготовления венского теста для куличей. Для этого рецепта я рекомендую использовать именно живые прессованные дрожжи - они обеспечивают равномерное брожение в течение всей ночи и придают тесту аромат.
Готовим опару. Молоко разогреваем до температуры 35-36 градусов, оно должно быть тёплым, но не горячим. Кладём в молоко дрожжи, сахар и перемешиваем, пока дрожжи не растворятся.
Добавляем муку и ещё раз хорошо размешиваем ложкой или венчиком, чтобы комочки муки практически полностью разошлись. По консистенции опара будет напоминать блинное тесто - слегка тягучее, но не жидкое. Оставляем опару на 20 минут в тепле.
За это время дрожжи оживут и начнут свою деятельность. Как можно увидеть на фото, опара хорошо увеличилась в объёме. Накрываем миску с опарой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставить и дольше, но не более 24 часов.
За ночь опара немного осядет, на ней появятся бугорки, а запах станет нежным, сливочным, с лёгкой винной ноткой. Достаём опару из холодильника и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, чтобы она согрелась.
Пока опара согревается, подготовим остальные ингредиенты. Яйца и сливочное масло достаём из холодильника, чтобы яйца тоже согрелись до комнатной температуры, а масло стало мягким.
Изюм тщательно моем и, если он сухой, заливаем горячей кипячёной водой. Оставляем минут на 15-20, пока не размягчится, затем воду сливаем, изюм просушиваем на полотенце.
Когда опара согреется, кладём в неё два яйца и желток (белок оставим для глазури, но если вы не будете готовить белковую глазурь, то можно положить в опару три целых яйца). Добавляем немного соли и ванилин (ванильный сахар). Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем сахар и лимонную цедру. Снова всё хорошо перемешиваем, пока сахар не растворится.
Кладём в смесь размягчённое сливочное масло и изюм.
Просеиваем в миску муку. Не нужно всыпать всю муку сразу, её нужно подсыпать постепенно, частями.
Перемешиваем тесто ложкой, чтобы все ингредиенты соединились.
Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто руками. Оно должно получиться мягким, нежным и не прилипать к рукам и стенкам миски. Муки может понадобиться немного больше или меньше того количества, которое указано в ингредиентах. Накрываем венское тесто для куличей с живыми дрожжами плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа для подъёма.
Через два часа тесто увеличится в объёме примерно в два раза, станет очень мягким и воздушным.
Обминаем тесто, делим на 4 части и раскладываем его по формочкам. Оставляем ещё минут на 20 для расстойки. В это время прогреваем духовку до 180 градусов.
Выпекаем куличи 35-45 минут. Готовность можно определить, проткнув деревянной шпажкой - если она сухая, венские пасхальные куличи готовы.
Я готовила глазурь самостоятельно - взбила миксером охлаждённый белок с сахарной пудрой и лимонным соком. По желанию можно приготовить глазурь на свой вкус или использовать готовую. Покрываем глазурью верх куличей.
Пока «шапочка» не застыла, украшаем куличи кондитерской посыпкой или другими украшениями.
Подаём необыкновенно ароматные и нежные венские куличи к праздничному столу. Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?
Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...
Как вскипятить молоко, чтобы не пригорало? Почему молоко пригорает при кипячении в кастрюле?
Рецепты приготовления кулича
Коровье молоко - польза и вред
Польза молодой крапивы и полезные рецепты
Сколько нужно варить овсянку на воде и на молоке?
Почему красят яйца на Пасху?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Написать комментарий