Перловая крупа производится из ячменя, причем существует ее несколько видов: перловка (цельное зерно), голландка (цельное зерно шлифованное до шарика), ячневая крупа (измельченная перловая крупа). Перловка используется для приготовления каш, супов и даже салатов. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из перловки с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Перловка - крупа, далеко не всеми любимая, но очень полезная. Мужчины, служившие в армии, помнят ее как "кирзовую" крупу или "шрапнель". А тем не менее эта крупа помогает избавиться от...
Мне всегда нравились супы с кислинкой, в состав которых входит томатная паста - солянки, рассольники, борщи и все тому подобное.
Рассольник с томатом, перловкой и солеными огурцами можно приготовить как в...
В дни поста будет уместным приготовить постную перловую кашу. Готовится она просто, получается рассыпчатой, не склеенной. В ее состав входят морковь и лук, что придает каше особый вкус. Готовить перловую...
Для приготовления перловых котлет возьмите следующие продукты.
Первым делом подготовим перловую крупу. Её нужно отварить до готовности. Для этого крупу хорошенько промойте до исчезновения...
Сегодня хочу вам предложить знакомое, но не всеми любимое блюдо – перловую кашу. Перловая каша – основа русской кухни, но просто сваренной кашей сегодня никого не удивишь, поэтому приготовим не...
Мало назвать мои голубцы ленивыми. Они, скорее, очень ленивые или ленивые для самых ленивых. Всё потому, что я не буду ничего лепить, а просто потушу ингредиенты на сковороде. По вкусу...
Прочитала в Инете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, т.к. специальный рис существенно дороже перловой крупы, а в Италии ризотто из перловки - дорогое блюдо, далеко не повседневное...
Подготовьте все необходимые продукты для перловой каши с фаршем в томате.
В первую очередь поставьте варить перловую кашу. Точную инструкцию варки лучше смотреть на упаковке. Примерное время варки — 40...
Как видите, набор продуктов для этого блюда очень простой: перловка, соус песто и сыр.
Выбирайте перловку от проверенного производителя. Промойте перловку до чистой воды.
Переложите в кастрюлю и...
Продукты для приготовления перловки с куркумой - перед вами. Перловку для блюда можно взять рассыпную или в пакетиках.
Почистите одну небольшую головку репчатого лука и мелко нарежьте его....
Возьмите ингредиенты для приготовления перловки с куриной печенью в мультиварке.
Перловку, если нужно, переберите и тщательно помойте. Залейте холодной водой и дайте набухнуть в течение нескольких часов. Можно оставить на...
Для приготовления перловки по-кремлевски вам понадобятся всего четыре ингредиента - крупа, сливочное масло, соль и чайник горячей воды.
Переложите перловку в глубокую миску, тщательно промойте ее несколько раз, оставьте...
Все ингредиенты для приготовления перловой каши со свеклой - перед вами.
Перловка варится примерно в 2 раза дольше остальных круп, поэтому ее можно отварить заранее.
Для приготовления каши я использовала перловку...
Продукты для приготовления перловки с шампиньонами - перед вами.
Для начала нужно отварить перловку. У меня перловка в пакетиках, я варила ее примерно 45 минут в большом количестве воды....
Продукты для приготовления перловки на курином бульоне - перед вами!
Перловую крупу всыпьте в миску или салатник и тщательно промойте холодной водой. Затем залейте теплой и оставьте на 1-2...
Соберите ингредиенты для приготовления салата с перловкой и овощами на зиму.
Перловую крупу помойте и залейте кипяченой холодной водой. Дайте набухнуть в течение нескольких часов.
После залейте свежей водой и...
Ингредиенты для приготовления супа с курицей и перловкой - перед вами.
Перловку промойте и сварите до полуготовности в отдельной миске (кастрюле). Для рецепта я использовала перловку сорта "голландка" -...
Подготовьте все продукты для варки рассольника без мяса с перловкой.
Все овощи очистите и сполосните под водой. Картофель до момента нарезки лучше залить холодной водой, чтобы он не потемнел.
Первым...
Продукты для приготовления куриных желудков с перловкой в мультиварке - перед вами. Зачистите субпродукты с обеих сторон, удалите желтую кожицу (если она присутствует) и жир, промойте желудки.
Перловую крупу...
Продукты для приготовления перловки с квашеной капустой - перед вами!
Пропорции для варки перловки: 1 часть крупы к 5 частям кипятка, но лучше всего добавить 6 частей воды, так как каша...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перловой каши с курицей на сковороде.
Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета 2 порций. Если вы будете готовить на...
Соберите по списку все продукты для приготовления перловки сувид (су-вид).
Процесс приготовления перловки в целом ничем не отличается от процесса приготовления гречки су-вид. Правда, в этот раз я...
Подготовьте продукты для заготовки салата с перловкой и помидорами на зиму.
Перловую крупу промойте, меняя воду несколько раз. Залейте чистой водой и оставьте на время, пока будете подготавливать остальные ингредиенты.
...
Вот тот небольшой набор продуктов, который необходим для приготовления перловки с помидорами и луком на сковороде. Перловую крупу для блюда можно взять рассыпную или в пакетиках.
Сейчас в...
Ингредиенты
Крупа перловая - 80 г
Лук - 70 г
Помидоры в собственном соку (помидоры 2-3 шт.) - 150 г
Для приготовления перловой каши с индейкой возьмите ингредиенты, указанные в списке.
Морковь и репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите овощи в кастрюлю с толстым дном или в...
Соберите по списку все продукты для приготовления перловки с сосисками на сковороде.
Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте кубиком, чеснок мелко порубите.
На растительном масле легка...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перловки со сметаной.
Для начала нужно отварить перловку. Я готовила перловку в пакете, согласно инструкции на упаковке. Вес одного...
Соберите все необходимые продукты для приготовления перловки с курицей в горшочке в духовке.
Части курицы берите любые. У меня тут есть и ножки, и бёдрышки, и крылышки. Филе брать не рекомендую,...
Подготовьте указанные ингредиенты. Для приготовления рассольника с куриными желудками и перловкой выбирайте кислые огурцы. Овощи - среднего размера.
Куриные желудки промойте под холодной проточной водой, уберите жир и разрежьте...
Для приготовления перловки с базиликом и томатами вам понадобятся следующие ингредиенты (подробнее - в списке ингредиентов). Помидоры по возможности выбирайте сочные и сладкие, а перловую крупу - от проверенного производителя....
Чтобы приготовить перловку в томатном соусе, надо хорошенько промыть крупу и замочить её на 3-4 часа.
Слить воду с перловки, переложить её в кастрюлю, немного подсолить, залить водой (2...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перловки с соевым соусом.
Почистите одну небольшую головку репчатого лука и нарежьте его кубиком. Один зубчик чеснока лучше измельчить ножом,...
Для приготовления перловки с индейкой в мультиварке возьмите необходимые ингредиенты по списку. Мясо индейки берите без костей.
Лук и морковь необходимо очистить и нарезать. Морковь можно и натереть на...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению перловки со сливками и сыром.
Почистите одну небольшую головку репчатого лука и нарежьте его произвольно. На растительном или любом другом...
Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления перловки с тушенкой, приготовленной в мультиварке - рецептом сытным и замечательным. Тушенку выбирайте ...
Думали, ризотто можно приготовить только из риса? Оказывается, перловая крупа - отличная альтернатива своему товарищу. Только, конечно, приготовление данного блюда ...
Любителям перловки (надеюсь их немало среди нас) и субпродуктов предлагаю вот такую кашу. Получается вкусно, сытно, «диетично».
Подготовим продукты для ...
Мультиварка идеально подходит для приготовления супов, особенно рассольника. Блюдо получается наваристым даже без мяса. Сегодня я решила побаловать вас рецептом ...
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления постной тушеной капусты с перловкой.
Для начала замочите перловую крупу минимум на 3-4 часа, ...
Для приготовления перловки с куриной печенью возьмём следующие компоненты.
Перловую крупу предварительно нужно тщательно промыть и залить водой на ночь ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по блюдам из перловки от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Чем перловка отличается от ячневой крупы и почему она так называется?
И перловка, и ячка делаются из одного и того же зерна — ячменя. Разница только в обработке: перловку шлифуют, срезая оболочку, поэтому зёрна получаются гладкими, округлыми и напоминают речной жемчуг (отсюда и название — от слова «perle», жемчуг). Ячневую крупу не шлифуют, а дробят, поэтому она сохраняет отруби, варится быстрее и даёт более нежную, «размазанную» текстуру.
Для рассыпчатых гарниров и плова лучше брать перловку, для каш-размазней, котлет и начинок — ячку.
Как сварить перловку рассыпчатой, чтобы зёрна не слипались?
Главный секрет — промыть крупу в холодной воде до прозрачности и обязательно предварительно замочить на 2–4 часа (или на ночь). Это вымывает лишний крахмал, из-за которого каша превращается в клейстер.
Варите в соотношении 1 часть перловки на 2,5 части воды: засыпайте крупу уже в кипящую подсоленную воду, варите на минимальном огне под крышкой 25–35 минут без перемешивания. В конце слейте лишнюю воду через дуршлаг, добавьте кусочек сливочного масла, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут — зёрна станут упругими и будут отделяться одно от другого.
Обязательно ли замачивать перловку перед варкой и на сколько?
Замачивание — не каприз, а необходимость. Сухая перловка варится 60–90 минут и часто остаётся жёсткой внутри даже при долгой варке. После замачивания время сокращается до 25–35 минут, а зёрна провариваются равномерно.
Оптимально: залить холодной водой в пропорции 1:3 и оставить на 4–12 часов (удобно на ночь в холодильнике). Если времени нет — залейте крутым кипятком на 30–40 минут, этого тоже достаточно. Воду после замачивания обязательно слейте и промойте крупу — в ней остаются фитиновая кислота и вещества, дающие горчинку.
Почему перловка горчит и как это исправить?
Горечь дают два фактора: прогорклые жиры в оболочке зерна (если крупа долго и неправильно хранилась) и фитиновая кислота, которая концентрируется в отрубях. Проверить свежесть просто: понюхайте крупу — у хорошей перловки лёгкий хлебный аромат, у испорченной — затхлый или маслянистый запах.
Чтобы убрать горечь: тщательно промойте круту в нескольких водах, замочите на 3–4 часа, первую воду после замачивания слейте, а варите в свежей. Если горчинка всё равно чувствуется — добавьте в воду при варке лавровый лист, чёрный перец горошком и чайную ложку лимонного сока: кислота нейтрализует неприятный привкус.
Какие пропорции воды и перловки нужны для разных блюд?
Вязкая каша на завтрак — 1:3,5–4 (варить дольше, около 40 минут, часто помешивая в конце).
Для рассольника — 1:4, но крупа закладывается в уже кипящий бульон и варится до полуготовности отдельно, чтобы не забирать вкус у супа.
Для начинки в голубцы или фарш — 1:2, варить до полуготовности (около 20 минут), она дойдёт уже внутри блюда.
Соль добавляйте из расчёта 1 чайная ложка на 1 литр воды — перловка любит хорошо посоленную воду, иначе будет пресной.
Как сварить перловку для рассольника, чтобы она была мягкой, но не разварилась в кашу?
Главная ошибка — бросать сухую или только замоченную перловку прямо в суп: она заберёт много бульона, разварится и сделает рассольник мутным и крахмалистым.
Правильная техника: замоченную крупу отварите отдельно в подсоленной воде до полуготовности (около 20 минут), откиньте на дуршлаг и промойте. Закладывайте в рассольник за 15–20 минут до конца варки, уже после огурцов и картофеля. Так зёрна останутся упругими, а бульон — прозрачным. На 3-литровую кастрюлю достаточно 100–120 г сухой перловки.
Можно ли использовать перловку в салатах и как её правильно приготовить для этого?
Да, и это одна из самых недооценённых идей: в итальянской кухне перловку (orzo perlato) ценят за ореховый вкус и упругую текстуру, похожую на рис арборио или фарро. Она отлично работает в тёплых салатах с грибами, запечёнными овощами, копчёным лососем или козьим сыром.
Для салата варите перловку чуть дольше, чем на гарнир — 35–40 минут в соотношении 1:3, чтобы зёрна стали нежнее, но сохранили «зубок» в середине. Сразу после варки промойте ледяной водой, чтобы остановить варку и закрепить текстуру. Заправляйте оливковым маслом с лимонным соком, горчицей и травами — перловка отлично впитывает соус.
Какие специи, травы и продукты лучше всего сочетаются с перловкой?
Перловка — крупа с выраженным орехово-хлебным вкусом, и к ней подходят «землистые», дымные и грибные сочетания:
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) — классическая пара, особенно с луком и сливочным маслом.
Избегайте сладких сочетаний (изюм, мёд, фрукты) — они с перловкой не дружат.
Можно ли замораживать готовую перловку и как её потом правильно разогреть?
Да, перловка — одна из немногих круп, которая отлично переносит заморозку и почти не теряет текстуру. Это удобно: сварите сразу большую порцию, разложите по контейнерам или пакетам порционно (по 200–300 г) и храните в морозилке до 2 месяцев.
Перед заморозкой обязательно полностью остудите крупу и сбрызните её растительным маслом, чтобы зёрна не слиплись в ледяной ком. Размораживать лучше в холодильнике с вечера, а разогревать — на сковороде с ложкой воды или бульона под крышкой 5–7 минут, либо в микроволновке в режиме 600 Вт, подбрызгивая водой каждые 2 минуты и перемешивая. После разморозки перловка такая же рассыпчатая, как свежеварёная.
Чем полезна перловка и кому её стоит есть с осторожностью?
Перловка — одна из самых полезных круп: в ней много клетчатки (особенно бета-глюканов, снижающих холестерин), витаминов группы B, фосфора, селена и лизина — аминокислоты, которая поддерживает выработку коллагена. У перловки низкий гликемический индекс (около 25–30), поэтому она даёт долгое чувство сытости и подходит тем, кто следит за весом и уровнем сахара.
С осторожностью перловку стоит употреблять людям с целиакией и повышенной чувствительностью к глютену (в ней он есть), а также при обострении заболеваний ЖКТ с повышенной кислотностью — грубая клетчатка может раздражать слизистую. В таких случаях крупу лучше сильно разваривать или заменять на рис или киноа.
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
