Кальмары — это молюски обитающие практически во всех океанах планеты. Кальмары богаты легкоусвояемым белком, кроме того в них практически отсутствуют жиры, поэтому они вполне подходят и для диетического питания. Кальмаров отваривают, консервируют, жарят и тушат, особое место в кулинарии отдается салатам с этим молюском, которые мы часто готовим на праздничный стол. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из кальмаров с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
Меня очень впечатлил состав одного салата из блога Жени Кузьмичевой... Назывался он "Вояж", а в основе были кальмар и курица! Всегда рада новинкам, салат пришелся мне очень по вкусу, и...
Маринованные кальмары - очень красивая, вкусная и нежная закуска для праздничного стола. Кальмары по этому рецепту получаются мягкими, острыми и очень ароматными. Подаются маринованные кальмары как холодная закуска. Принято к...
В последнее время китайская кухня становится очень популярной в нашей семье и все чаще появляется на нашем столе. Кальмары по-китайски со сладким перцем и чесноком - очень простое в приготовлении...
В качестве пасты отлично подойдут тонкие спагетти, главное, чтобы они были хорошего качества и сделаны из твердых сортов пшеницы.
С лука снимите верхний слой, ополосните, нарежьте короткими полосками одинакового...
Наверняка у каждого из вас есть список блюд для случаев «когда готовить лень». Признаюсь, у меня их даже два: «когда лень» и «когда очень лень». Этот корейский рецепт жареного кальмара...
Салат с кальмарами и солёными огурцами готовится просто и быстро, с минимальным набором продуктов, но получается вкусным и сытным. Приготовьте такой салат на праздник вашему мужчине - и слова благодарности...
Кальмар содержит большое количество белка, витаминов и полиненасыщенных жиров.
Кальмаров жарят в масле, на гриле, коптят.
Сегодня я хочу предложить самый простой и быстрый способ приготовления кальмаров. Блюдо выходит с "огоньком", потому...
Подготовьте ингредиенты по списку.
Итак, как красиво нарезать кальмаров?! У меня для вас сразу два варианта: придать кусочкам форму «цветущий вереск» и...
Сегодня предложу вам очень вкусное и совершенно простое в приготовлении блюдо - жареный рис с кальмарами и яйцом. Я готовлю его очень часто, в основном, когда мне нужно утилизировать вчерашний...
Предлагаю приготовить тушёных кальмаров с морковью и луком. Вам понадобится всего 15 минут, и легкий ужин готов. Идеальным гарниром к кальмарам будет рис, кускус или просто слегка поджаренные гренки.
Для приготовления...
Отбивные из кальмара - удивлены? Никогда не готовили? Советую немедленно исправляться и бежать за кальмарами. Как известно, кальмары - отличный источник белка, которого в кальмаре содержится довольно много! Так что...
Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления паэльи с кальмарами.
Для начала добавьте в теплый бульон шафран и оставьте минут на 20, чтобы он настоялся.
Для данного рецепта подойдет...
Подготовьте продукты для приготовления кальмаров в кляре по-китайски (кольцами). Для блюда можно использовать как целую тушку кальмара, так и уже очищенные кольца. Кольца кальмара заранее достаньте из морозильного отсека, чтобы...
Если иногда мне удается купить свежих и не замороженных кальмаров, тогда я стараюсь побаловать семью очень вкусной закуской из них в азиатском стиле. Кальмары-гриль в азиатском стиле пользуются популярностью за...
Для приготовления жульена с кальмарами и грибами в духовке понадобятся следующие продукты (подробнее - в списке ингредиентов).
Луковицу очистим, нарежем мелко и обжарим в растительном масле до прозрачности. Очищенного кальмара...
Все продукты для приготовления салата с кальмарами, пекинской капустой и огурцом - на фото ниже. Кальмаров полностью разморозьте, лук очистите, огурец помойте.
Кальмаров очистите от внутренностей, удалите хитиновые пластинки...
Подготовьте необходимые продукты для салата с кальмарами, огурцом и кукурузой.
Кальмаров для салата нужно предварительно отварить и остудить.
Для этого полностью размороженных кальмаров очистите от внутренностей и плёнок, удалите хитиновый скелет....
Количество ингредиентов для соуса указано больше, чем необходимо для трёх кальмаров. Понадобится где-то половина или 1/3 часть от всего соуса, но это дело вкуса...
Для приготовления кальмаров в майонезно-горчичном соусе...
Для того чтобы приготовить подливу-гуляш из кальмаров, соберите все необходимые продукты по списку.
Если вы приобрели очищенных кальмаров или готовые кольца кальмара, то вам достаточно их просто разморозить. А вот...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления кальмара с брокколи.
Вы общаетесь с упаковщиками, которые собирают вам продукты на доставку? Я – иногда... Было дело, утром написала список, а в каталоге...
Соберите все продукты для приготовления салата из кальмаров с маринованным луком.
Первым делом замаринуем лук.
Нарежьте красную луковицу тонкими полукольцами.
Положите лук в миску, добавьте соль, сахар, влейте...
Соберите ингредиенты для приготовления кальмаров в кокосовом молоке. В блюдо просятся азиатские нотки, в том числе и острота, но вы эту остроту регулируйте, конечно, под свой вкус. У меня паста...
Все продукты для приготовления кальмаров в сметане в мультиварке подготовьте заранее. Разморозьте полностью кальмаров. Только не в воде, а просто в комнате, в полиэтиленовом пакете. Лук, морковь очистите и сполосните....
Возьмите все необходимые продукты для приготовления рисовой лапши с кальмарами. Лук, морковь и чеснок почистите, помойте под проточной водой вместе с укропом. Крупного кальмара разморозьте заранее, удалите внутренности и хитиновую...
Возьмите указанные ингредиенты для приготовления греческого салата с кальмарами. Кальмаров лучше предварительно разморозить.
Размороженных кальмаров под струёй горячей воды очистите от внутренностей и пленок. Нарежьте тушку кольцами. На разогретой...
Соберите ингредиенты для приготовления кальмаров с соусом унаги. Чили люблю, кладу много, вы добавляйте по желанию, конечно.
Чеснок, чили, имбирь, кинзу мелко нарежьте (у меня имбирь хранится в морозилке в...
Продукты для приготовления соуса из кальмаров - перед вами!
Половинку огурца нарежьте мелкими кубиками и всыпьте в чашу блендера или стакан для погружного блендера.
Извлеките кусочки кальмаров из масла и...
Возьмите все необходимые ингредиенты для приготовления салата «Розовый фламинго» с кальмарами.
Если говорить о замене ингредиентов, то я использовала уже готовых отварных кальмаров и свеклу запекла в духовке накануне, завернув...
Соберите ингредиенты для приготовления салата с кальмарами и грецкими орехами.
Кальмаров выпотрошите, удалите хорду и снимите пленку. Тщательно помойте.
Выложите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 2-3 минуты.
Грецкие орехи...
Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления пасты с кальмарами в томатном соусе.
Кальмаров полностью разморозьте, очистите от внутренностей и удалите плёнки снаружи и внутри, не забудьте удалить хитиновый скелет...
В меню праздничного стола, да и не только праздничного, присутствие закусочных салатиков – обязательно! Так считают современные хозяйки.
Секретом приготовления ...
Простой рецепт приготовления фаршированных кальмаров в духовке. Тушки кальмаров лучше всего брать маленькие, на одну порцию. Я их фаршировала грибами ...
Легкий, малокалорийный, вкусный салат из кальмаров, приготовленный в буквальном смысле за несколько минут. Этот салат идеально подойдет для диеты и ...
Салаты с морепродуктами получаются полезными, в них содержится большое количество микроэлементов, в том числе так необходимые для организма йод, фосфор, ...
Для любителей морепродуктов, предлагаю рецепт приготовления кальмаров по корейски. Остроту закуски можно регулировать по своему вкусу. Блюдо подойдет как для ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по приготовлению кальмаров в домашних условиях от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Как быстро и правильно снять прозрачную пленку с кальмара?
Самый простой способ — обдать тушку кипятком буквально на 10–15 секунд, а затем сразу переложить в ледяную воду. От перепада температуры пленка сама свернется «гармошкой» и легко снимется чулком, без ножа. Если кальмар уже разморожен, можно натереть тушку крупной солью — она работает как абразив и цепляет пленку.
Снимать пленку обязательно: при нагревании она сжимается сильнее мяса и буквально «скручивает» кальмара в трубочку, а блюдо становится жестким.
Почему кальмар получается резиновым и как этого избежать?
В мясе кальмара много коллагена, и у него есть два «безопасных» интервала приготовления. Либо очень быстро — 30–90 секунд на сильном огне (быстрая обжарка, бланширование для салата), либо долго — от 40 минут до 1,5 часов при тихом тушении. В этом диапазоне коллаген либо не успевает схватиться, либо полностью размягчается.
А вот 5–20 минут термообработки — это зона «резины». Именно поэтому вареные кольца часто жесткие: они не дошли ни до быстрого, ни до долгого режима.
Сколько минут варить кальмара, чтобы он был мягким?
Есть два проверенных варианта. Первый — опустить тушки в уже кипящую подсоленную воду (можно добавить лавровый лист и перец горошком) ровно на 60–90 секунд, затем сразу вынуть. Второй — варить на очень слабом огне 40–60 минут под крышкой, пока мясо не станет нежным.
Важный нюанс: солите воду только после закипания — соль, добавленная в начале, уплотняет белок. И не переваривайте: если кальмар плавает на поверхности и стал белым — он готов.
Как выбрать качественного замороженного кальмара в магазине?
Обращайте внимание на три признака. Во-первых, тушка должна быть покрыта тонким ровным слоем глазури, без налипшего снега и ледяных комков — это говорит о повторной заморозке. Во-вторых, цвет мяса — белый или слегка кремовый, розоватый или серый оттенок признак несвежести. В-третьих, тушки не должны быть склеены между собой ледяной коркой.
Для салатов и быстрой жарки лучше брать некрупных кальмаров (тушки по 150–250 г) — их мясо нежнее. Большие особи (от 500 г) подходят для долгого тушения и фарширования.
Нужно ли отбивать кальмара перед жаркой?
Да, но деликатно. Мясо кальмара режется на кольца или полоски толщиной не более 0,5–0,7 см, и если вы планируете жарить их дольше 1–2 минут (например, в кляре или в соусе), легкое отбивание через пищевую пленку сделает кусочки заметно мягче. Достаточно 3–5 аккуратных ударов молотком.
Если же вы жарите кольца «по-средиземноморски» — в раскаленном масле 30–60 секунд до золотистой корочки — отбивать не нужно, иначе они развалятся.
Как правильно разморозить кальмара, чтобы он не потерял вкус и текстуру?
Идеальный вариант — медленная разморозка: переложите тушки из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов (удобно оставлять на ночь). Так волокна сохранят сок, и мясо останется упругим.
Если времени мало, положите кальмаров в пакет и опустите в холодную воду — за 30–40 минут они оттает. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя: белок начнет сворачиваться неравномерно, и мясо станет ватным. После разморозки обязательно промокните тушки бумажным полотенцем — лишняя влага мешает красивой обжарке.
С какими специями и соусами лучше всего сочетаются кальмары?
У кальмара деликатный сладковатый вкус с нотками йода, поэтому специи должны его подчеркивать, а не перебивать. Классические сочетания: чеснок, петрушка, лимонная цедра, черный перец, паприка (особенно копченая), орегано и щепотка мускатного ореха в сливочных соусах.
Из соусов беспроигрышные варианты: чесночно-масляный (по-средиземноморски), томатный с белым вином, азиатский на основе соевого соуса, имбиря и кунжутного масла, а также сметанный с укропом для салатов. А вот майонез и тяжелые жирные соусы маскируют вкус — их лучше заменить йогуртовой заправкой с лимоном.
Можно ли давать кальмара детям и с какого возраста?
Педиатры рекомендуют вводить кальмара в детский рацион не раньше 2–3 лет, а в идеале — с 4 лет. Мясо морепродуктов считается достаточно аллергенным продуктом, а у маленьких детей ферментная система еще не готова переваривать такое количество специфического белка.
Начинать нужно с небольшого кусочка (15–20 г) в первой половине дня и следить за реакцией. Для детей кальмара лучше варить или тушить в сметане 40–60 минут до полной мягкости — так он усваивается легче всего. Жареные кольца и кольца в кляре детям не рекомендуются.
Как пожарить кальмара на гриле или сковороде-гриль, чтобы он не стал сухим?
Главный секрет — максимальный жар и минимальное время. Раскалите гриль или сковороду до максимума, тушки (целые или надрезанные «сеточкой») смажьте оливковым маслом с чесноком и лимоном, выложите и жарьте ровно 60–90 секунд с каждой стороны. Как только мясо побелело и появились характерные полоски — снимайте.
Никогда не солите кальмара до жарки: соль вытягивает влагу и делает мясо жестким. Солите уже готовое блюдо, сбрызнув лимонным соком. Если тушка крупная, сделайте на ней неглубокие диагональные надрезы — так она быстрее прожарится и не свернется.
Чем полезны кальмары и какая у них калорийность?
Кальмар — это диетический источник белка: в 100 г сырого мяса всего около 90–100 ккал и почти нет жира, зато 18 г легкоусвояемого белка. В нем много таурина (полезен для сердца и сосудов), йода, селена, цинка, витаминов группы B и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Для худеющих кальмар — отличный продукт, но важно учитывать способ приготовления: вареный или тушеный в собственном соку останется диетическим, а вот кольца во фритюре или в сливочном соусе увеличат калорийность блюда в 3–4 раза.
Будет полезно!
Посмотрите наши подборки рецептов блюд с кальмарами!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
Как и сколько варить кальмаров?
Как варить кальмара для салата? Сколько времени?
